15 градусов — «филейный нож» (подходит для тонкой работы, нарезки филе, стейка, росбифа, рыбы). Острый угол заточки придает ножу бритвенные режущие свойства.
20 градусов «универсальный нож».
25 градусов — «охотничий-туристический нож» для тяжелых работ (разделки и обвалки, нарезки замороженной рыбы и мяса, позволяет работать с деревом). Более тупой угол заточки повышает устойчивость режущей кромки к нагрузкам, ее режущие свойства сохраняются продолжительное время